骨头汤真的大补吗?

小时候,每次吃饭,有骨头汤端上来时,我们总会经历这样的对话:


喝完汤


suo完骨头

一直以来我们都被告知各类骨头汤是「大补」「有营养」可以达到「补钙」「长身体」的奇效。那骨头汤到底是不是大补呢?今天丁香医生就来说说这个:

1. 喝骨头汤可以补钙吗?

不能。

骨头中虽然含钙丰富,但并不是人体可以吸收的游离钙,所以即使长时间炖煮,也很难溶进汤里。

中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤,汤里钙含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不会超过 4 毫克,这点钙含量甚至还不如我们日常生活中一些饮用水的钙含量多。

有观点认为在炖煮骨头时加醋能帮助钙溶出,这个说法确实有一定道理,然而溶出的效果是微乎其微的,有多微乎其微呢?

1 斤猪排骨,至少加入 100 毫升的醋,炖个两三个小时,才能稍微增加一点钙含量。但是……100 毫升的醋……你确定你炖的是骨头汤而不是:


2. 喝骨头汤可以补充蛋白质?

不能。

骨头汤实际上是调味料+肉里的嘌呤+油脂,而主要的营养物质蛋白质,却很难进入汤里。 一般来说,骨头汤和骨头上的肉相比,蛋白质含量低多了,也就是说无论怎么煲汤,「精华」还在肉里,而不是汤里。同样,鱼汤、鸡汤、鸭汤,也是这个道理。

所以如果你一直是用只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质:



3. 吃骨髓可以长高吗?

不能。

人的长高是先天(遗传)和后天(营养/生活作息等)的结合,同时也要考虑生长发育的高峰时间(出生后 6 个月/青春期前两年)。

而骨头汤里的骨髓其实只是大量的脂肪,并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。

如果你先天条件不是很好,又错过了发育期的话,指望狂吃骨髓长高是不现实的,最多可以让你在躺下的时候:



4. 白色的浓汤是最滋补的吗?

不是。

乳白色的骨头汤,据说因为颜色和人类某种被富于传承生命使命的体液相近,而被认为是最滋补的。

但很不幸骨头汤里的乳白色不是骨头用来传宗接代的,它实际上,只是油脂,大量的油脂,大量大量的油脂……

所以说立志减肥的你们这些年大口大口的喝着乳白色的骨头汤,现在心情一定是这样的:



5. 那喝骨头汤究竟补什么?

其实上面的解释已经很好的诠释了骨头汤里究竟都是啥:肉的嘌呤、油脂、调味料以及为了增加鲜美感而很容易被忽略量的盐。

所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤,最补的其实是:


尤其对高血压高血脂以及肥胖症患者来说,这种高盐+高脂肪的汤,更是致命。

当然,答这题丁香医生并不是要站在广大吃货的对立面,毕竟作为中华民族最大的政治正确——好吃无罪,我是旗帜鲜明拥护的。那比较健康的喝骨头汤方式是什么呢?

  • 清淡、少盐、去除油花,煮汤时可以用蔬菜搭配来吸油,吸完油的蔬菜就别吃了;
  • 既喝汤,也要吃肉,汤底肉渣子也别放过;
  • 肠胃不好的不要经常汤泡饭,汤泡饭本身没啥毛病,关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去,增加胃负担;
  • 最后一条也是最最重要的


内容参考丁香医生科普文章:

成年以后还想增高? – 丁香医生

骨头汤、鸡汤什么的,真的很「滋补」吗? – 丁香医生

https://www.zhihu.com/question/29203540/answer/140343850



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